母親的攪團

  將母親與攪團聯(lián)系在一起，一個原因是母親一輩子喜歡吃的兩種飯里除了玉米面攪團就是玉米面涼粉。另外一個原因是打攪團是她的拿手“招牌”飯，從小到大一直愛吃母親做的攪團。

 直到現(xiàn)在，難忘的還是母親那打攪團的感性動作，似乎蘊含著一種溫馨和閑適。站在灶臺前，踮起腳尖用力的攪動著，一會兒單手，一會兒換做雙手，手臂在不停的重復(fù)中有張有弛的搖動，全身隨著手臂的輕重快慢，恰到好處的蠕動起來。雖然這一系列動作看起來單調(diào)機械，但母親卻好像是在表演一種獨特的農(nóng)家舞蹈。

 母親每次打攪團的時候，先將水燒開，右手拿著筷子不停的攪拌，左手抓起金黃色的玉米面，從指縫均勻靈動的漏入燒開的水中，穿過濕漉漉的水蒸氣飄逸而下，水動面也動，一個個漩渦在鍋里洶涌轉(zhuǎn)動，甚為好看。就這樣一邊攪動一邊加入玉米面，偶爾發(fā)現(xiàn)一個玉米面疙瘩，趕緊用筷子夾爛，負(fù)責(zé)會影響口感。隨著鍋里玉米面的漏入慢慢由稀變稠，攪動越來越困難，越來越費力，整個過程都是一個方向攪動。

母親說：“攪團要好，七十二攪”。攪團攪團，主要就在這攪字上下功夫，所以攪就是關(guān)鍵。攪拌的過程中攪團氣泡沖泛，發(fā)出“噗呲噗呲”的聲音。這時母親將筷子換成搟面杖，兩手抓著頂端，不停地攪動。鍋一圈泛著淡黃猶如薄紙一般的干皮，聽母親說這是玉米面里的油。扯起干皮，放進口里入口即化。而我，特別特別享受這一時刻！

 攪團打好后將火調(diào)小，在火爐上“瓊”一段時間，時間長短依鍋內(nèi)攪團的容量多少而定，最少也要二十分鐘左右。“瓊”的意思就是讓攪團在不攪動的情況下再次加熱，讓其熟透。

    攪團出鍋后，將熱氣騰騰的攪團盛到碗中,似乎還能看到攪團在碗里翻動。這時，在鍋中倒入食油大火加熱，放入蒜片、蔥花、香菜、青紅椒、西紅柿、辣椒面熗出香辣味后快速加入少許米醋，蘸在盛好的攪團上。用筷子順著碗的邊緣夾上一筷頭蘸了菜汁的攪團，別提多美、多滋潤了！

  吃完攪團，母親將留在鍋底的附著物，經(jīng)過灶膛余溫的烘烤，變得7焦黃、酥脆，吃起來嘣嘣嘎響，越嚼越香，儼然成了兒時吃完攪團后的唯一休閑食品。

 如今，我已步入中年， 但母親做的攪團，我永遠(yuǎn)也吃不夠！ 不管何時何地，在我內(nèi)心深處，母親做的攪團是我一生一世揮之不去的“美食記憶”，飽含著歲月的味道，家的味道，親情的味道！