“食”刻準備 守好“舌尖上的安全”

        民以食為天，食以安為先。為筑牢食品安全防線，切實把牢食品安全關，龍鋼公司后勤服務系統以“品質服務、全面提升”為抓手，圍繞精益化管理，從嚴從細做好食品安全工作，為干部職工打造放心舒適的就餐環(huán)境。

        “嚴”字當頭 制度先行筑牢防線

        “今年以來，我們對食品監(jiān)督與整改落實流程進行升級優(yōu)化，細化管理流程，勤檢查抓整改，嚴格落實安全閉環(huán)管理。”食堂管理員孫武表示，“聚焦食品安全，打造品質服務，我們始終將干部職工吃得放心作為工作標準，堅定不移執(zhí)行到位。”

        龍鋼公司后勤服務系統明制度、強職責、防風險、抓落實，結合板塊特點，制定完善《餐廳食堂消防安全制度》《個人衛(wèi)生管理制度》《食品留樣制度》《場所環(huán)境衛(wèi)生制度》《和面機安全操作規(guī)程》等20多項規(guī)章制度，保證食品安全工作職責到位、有章可循。以打造“名廚亮灶”為標準合理布局，加強標準化食堂建設，確保衛(wèi)生環(huán)境干凈整潔，操作間、菜品清洗、制作等過程清晰可見，櫥窗飯菜擺放有序。

        “細”字托底 周密部署強化監(jiān)督

        按照“日管控、周排查、月調度”機制，龍鋼公司后勤服務系統全面、全方位落實監(jiān)管職責，對食堂食材驗收、加工過程、從業(yè)人員上崗資格檢查等進行日常管控，確保蔬菜新鮮無腐爛，貯存按照生、熟分類，一日三餐按要求留樣，上崗人員健康資質齊全。對于每天檢查的食品隱患問題，及時反饋并立即整改，從源頭杜絕安全風險。同時，采取“四不兩直”的檢查方式，隨機開展周安全檢查，對餐廳衛(wèi)生環(huán)境、原材料、制作過程等進行全面排查。一季度，共組織開展餐廳衛(wèi)生環(huán)境食品安全專項檢查17次，并對存在的食品安全問題、質量投訴等情況作出整改和處置，制定安全重點工作清單，切實將食品安全管理工作落實到位。

        “實”字用力防教結合“安”字入心

        龍鋼公司后勤服務系統圍繞“管理精細化、檢查常態(tài)化”思路，通過三“嚴”，全方位落實安全工作。嚴把采購關，菜品驗收必須由餐廳庫管員、廚師長、供貨商三方共同驗收，從源頭控品保鮮。嚴抓信息管理關，按照制度落實信息管理工作，從食材采購、驗收、食品留樣等環(huán)節(jié)實時記錄，保證全過程安全管理和食品安全的可追溯性。嚴格落實設備設施安全檢查工作，檢查安全設施、器材完好性、功能性，確保正常使用，隱患問題立即整改，認真落實安全閉環(huán)管理。同時，全面發(fā)揮宣傳教育作用，組織餐廳從業(yè)人員開展食品安全專題培訓，重點從法律責任、工作方法、衛(wèi)生管理、操作規(guī)程等方面進行培訓，進一步提升食堂從業(yè)人員的責任意識和實操能力。